刺参（Stichopus japouicus）

无脊椎动物，棘皮动物门，海参纲，刺参科。体呈圆柱形，长 20～ 40厘米。前端口周生有 20个触手。背面有 4～ 6行圆锥状肉刺，腹面有 3行不发达的管足。体色呈黄褐色、黑褐色、绿褐色、纯白色或灰白色等。体内的消化管较长，其末端为膨大的排泄腔，两支呼吸树（水肺）与排泄腔相通。海水从肛门进入呼吸树的管壁内，在此进行气体交换，完成呼吸作用。呼吸树还兼有排泄功能。喜栖息水流缓稳、海藻丰富的细沙海底和岩礁底处。夏季水温高时，潜伏在隐蔽的岩石下进入夏眠。环境不适时，有排出内脏的现象。再生力很强，排出的内脏或受损伤或被切割后都能再生。我国北部沿海出产很多。体壁肌肉发达，营养价值较高，可供食用。现已人工养殖。