pH 值、温度、抑制剂对蔗糖酶活性的影响-二硝基水杨酸法

原理酶的活性和稳定性易受环境pH 的影响。通常各种酶只在一定的pH 范围内才表现出活性，各种酶在特定条件下都有它各自的最适pH。温度对酶的作用具有双重影响，在较